炒米的功效与作用，炒米的功效与作用及食用方法

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徐尤佳

很多家长都意识到了控制孩子不积食的重要性，给孩子消积食，利用好日常的一些食物，就可以有不错的效果。就比如今天跟大家说的锅巴、炒米、焦三仙。

我不知道是不是有家长和我的感受一样，我发现自从有了电饭煲以来，米饭没有以前香了，无论大米本身材料多好，缺了那点烟火气，就是不一样。

今天我们的孩子，虽然从食物选择的角度来说，要比过去丰富得多得多得多，但是体质却越来越差，脾胃不好的孩子也越来越多，我觉得和食物的烹饪方式发生改变也有很大关系。

今天说的几种食物，都是用火炒制的，甚至焦化的食物，能够改善孩子脾胃虚寒、胃口不好的状态。

脾胃虚寒、腹泻，锅巴、炒米能帮忙

很多家长觉得我们天天吃的大米，能有什么大的用处，其实大错特错，今天能被端上我们餐桌的食物，都是祖先上千年精挑细选过的，没有一种是没什么用处的。

我也要纠正大家对药食材的认知方式，很多人觉得药材贵的好，常见的不好，不是这样的，什么东西有什么东西的作用，适合自己的才是最好的。药材贵说明它可能比较稀少或者难以获得，并不一定是效果多么好。锅巴和炒米，便宜常见，但是适合孩子，有效果，就是好的。

锅巴也是药，能补气运脾，消食止泻

焖饭时紧贴着锅结焦成块的一层饭，就是锅巴。锅巴这味药，很早就被拿来入药了，《纲目拾遗》中记载，锅巴味苦甘，性平，具有补气运脾，消食止泻的功效。

名中医蒲辅周曾经用焦锅巴，加上山楂、神曲、砂仁、鸡内金、莲子等药食材，制作成逍遥丸，名字叫锅焦丸，主治脾胃虚寒。

考虑到锅巴是比较硬的东西，3岁以上的孩子，可以适当吃一些，每周1-2次，是可以帮助孩子健运脾胃的。给孩子吃得不要过焦，稍微金黄色，口感焦脆即可，焦黑色的已经糊了的就不要吃，吃的时候一定要多嚼一会。3岁以内的，因为牙齿、脾胃都还没发育完全，就不建议给孩子吃。

大米炒一下，变身祛湿药

与锅巴类似的食物，就是炒米了。将大米放到锅里炒，先烧热锅，锅里不可以有水。中火慢慢炒，直到大米开始变黄，就要加快速度翻炒，改为小火，翻炒到大米变成金黄色，香味扑面而来，就可以关火了。

关火以后，为了防止锅的余温让米变焦，还要再翻炒2~3分钟。炒制完成后，找个罐子密封起来，不要暴露在空气中。

大米被炒制过后，能激发食欲的同时，还有了一些祛湿的功效。如果孩子湿气比较重，比如舌苔滑腻有水汽、舌边有齿痕、大便软烂挂壁等症状，都可以用开水冲泡炒米代茶饮，祛除湿气。平常煮粥，也可以放入一半的炒米，能起到一定的效果。炒米粥，每周可以喝2-3次。

消积的焦三仙，使用要适度

同样的焦制的食物，还有大名鼎鼎的焦三仙，这个我们平常总有家长问，顺便说说。焦三仙是指焦山楂、焦麦芽、焦神曲，这几味药材：焦山楂是消油腻或者肉食的，就是把普通的山楂炒焦；焦麦芽能够消化淀粉类的食物，是把发芽的麦子炒焦得来；而焦神曲则是一些面、麸皮、杏仁粉、赤小豆粉、青蒿等药物汁液，一起发酵，再炒焦而来的，有很好的消积导滞的作用。这三种焦制的药材一般是入药用，可以消解积食。

一般而言，像炒制的，甚至焦化的食物，都会比较偏温，能够缓缓地起作用，也会比普通的效果更持久，更适合体质虚寒的孩子。使用的时候，每周不可超过2-3次。

综上所述，日常做好消积、健脾，方法其实是很简单的。家长花点心思学会判断，利用好日常的食物，顾护好孩子脾胃，慢慢地，孩子体质就会越来越好。

作者简介：张世卿，河南中医学院第一附属医院推拿科主任、教授，硕士研究生导师。擅长针灸、推拿、中药和穴位注射等综合治疗眩晕、疼痛、肢体麻木等症状及腰椎间盘突出症、颈椎病、强直性脊椎炎、骶髂关节炎、中风后遗症、小儿腹泻、小儿脑瘫等疾病。